Kako si olakšati dolazak zvanih i nezvanih gostiju vrlo dobro zna Željka Maras, naša kolumnistica gastro rubrike koja je ovoga puta pripremila pravu malu eksploziju okusa. U svojoj novoj kolumni ova uspješna poduzetnica, vlasnica i autorica servisa ‘Jedem doma’ donosi nadasve jednostavan recept za pečene popečce s aromatičnim umakom koji će svojim okusom, ali i prezentacijom oduševiti vaše posjetitelje…
Što staviti na stol kad vam dolaze prijatelji na druženje uz čašu finog vina ili piva? Pršut i sir uvijek dobro prolaze kod zvanih i nezvanih gostiju, ali su, ruku na srce, vrlo nemaštovit izbor. Zeleni i ružičasti popečci s aromatičnim umakom od grčkog jogurta i kopra izazvat će ovacije vaših gostiju, i vizualno i okusom.
Ako primijetite svoje prijatelje mesoljupce kako frkću nosom u dvojbi bi li probali to ‘zelenje’ ili ne, samo gledajte dalje. Ne znamo nikoga tko im je našao zamjerku, a naši kuhari iz servisa Jedem doma pripremaju ih uistinu često na brojnim večerama i proslavama naših klijenata.
Ukoliko imate u špajzi finih mesnih narezaka u obliku domaćeg kulena, slanine ili pršuta, poslužite ih uz popečke – pristaju savršeno. Ovakvi popečci slobodno mogu i stajati na stolu koji sat, stoga su idealni za švedske stolove ili za druženja bez striktnih slijedova.
Kad jednom svladate ovaj način pripreme, mašti na volju možete dati i za drugo povrće od kojeg možete napraviti popečke. Ukoliko želite ovom koloritnom ružičasto-zelenom duu dodati i treću upečatljivu boju, pokušajte ih napraviti s bučom ili batatom.
Povrtne polpete su i multifukncionalan obrok: dobro se uklapaju u doručak, kao međuobrok, predjelo ili lagana večera. One su i savršeno jelo za van – ako ih ostane (u što sumnjamo!) sutradan ih možete uzeti na posao ili spakirati djetetu u školu.
Ako krušne mrvice zamijenite nekim zdravim brašnom, primjerice bademovim, možete dobiti obroke prihvatljive i ako ste na prehrani sa smanjenim udjelom ugljikohidrata, popularnim lchf. Bitno je peći ih u dovoljno ulja, ali od tog ulja i – ocijediti. Nakon pečenja najbolje ih je potapkati kuhinjskim papirom, da upije suvišnu masnoću.
O zdravlju glavnih aktera, cikle i špinata, ne moramo posebno govoriti. Cikla poznata kao čistač organizma, prava zimska povrtnica, u nas je najpopularnija kao jelo na salatu ili sok za anemične. Tu i tamo potkrade se u ružičastim juhama i varivima kao varijacija ruskog boršča, ali njezino prisustvo u popečcima uistinu je neočekivana. Pripremljena na ovaj način postaje i znatno ukusnija za one koji ne vole njezin slatkasti zemljani okus.
Špinat je sinonim za proljetno povrće, ali zahvaljujući planiranom uzgoju ima ga, čak i domaćeg, tijekom cijele godine. Sadrži željezo i ostale minerale, vlakna te brojne vitamine. U ovim popečcima gubi se njegova mnogima mrska sluzava struktura i on postaje kompaktan i hrskav.
Popečci od špinata
Za 4 osobe
0,5 kg svježeg špinata
2 žlice sjeckanog svježeg vlasca
80 g naribanog parmezana
2 žlice krušnih mrvica
1 jaje
još malo krušnih mrvica za uvaljanje prije prženja
Blanširajte špinat u uzavreloj vodi 2 minute. Dobro ga procijedite, sitno nasjeckajte nožem i pustite da se prohladi. U posudi kuhačom ili rukom pomiješajte sve sastojke osim špinata, a na kraju dodajte potpuno ohlađeni špinat. Rukama oblikujte kugle, koje spljoštite u oblik popečka. Popečke uvaljajte u krušne mrvice i pržite u posudi punoj vrelog ulja, razine do polovice popečaka. Nakon otprilike dvije minute, kad se stvori zlatna korica, popečke okrenite i pržite još dvije minute s druge strane. Izvadite na kuhinjski ubrus da upije suvišnu masnoću.
Popečci od cikle
sve isto samo umjesto špinata 0,5 kg cikle
Za popečke od cikle razlikuje se samo prvi korak. Ciklu ogulite, narežite na manje komade, umotajte u aluminijsku foliju i pecite na 200 stupnjeva oko pola sata, da omekša. Omekšalu je sitno nasjeckajte nožem ili prevorite u pire gnječilicom. Ostatak postupka isti je kao i za popečke od špinata.
Umak od jogurta i kopra
250 g grčkog jogurta
2 žlice nasjeckanog svježeg kopra
prstohvat soli
Sve sastojke sjedinite i dobro promiješajte.
