Naša nam je kolumnistica gastro rubrike Željka Maras pripremila pravu malu eksploziju okusa. U svojoj novoj kolumni ova uspješna poduzetnica, vlasnica i autorica servisa ‘Jedem doma’ otkriva kako pripremiti savršeno varivo od mahuna – jelo u kojem se uživa kad su temperature visoke, a ljeto želite dočekati fit…
Spomen variva od mahuna kod mene danas izaziva daleko više oduševljenja nego kad sam bila mlađa. Rijetko koje dijete voli ovo jelo, tipično za kasnoproljetne dane, kada su tržnice pune mladih mahuna svih boja i oblika: duguljastih, plosnatih, zelenih, žutih, ljubičastih, šarenih. Nešto je do preferencija u prehrani, koe se zaista mijenjaju s godinama, ali nešto i do toga da sam recept za varivo od mahuna prilagodila svom ukusu. Ne volim kisela jela. Jedna od bitnih izmjena je to da sam uobičajeno kiselo vrhnje zamijenila slatkim, i to ne bilo kakvim. Otkad sam otkrila slatka vrhnja iz malih obiteljskih mljekara, koje se ne može usporediti s onim industrijskim, dodajem ga u sve u što bih inače stavljala obično vrhnje iz trgovine.
Mahune su iznimno zdrava namirnica, bogata vitaminima A, C, K I B, kao I kalijem, kalcijem, magnezijem i željezom. Kad ih kupujete, pazite da su čvrste I da pucaju kad ih savinete. Najčešća greška koja se radi prilikom kuhanja mahuna jest – prekuhavanje. Kad su mlade kao ovih dana, dovoljno im je 10-15 minuta kuhanja.
Za 2 osobe:
0,5 kg mahuna
1/2 glavice luka
1 mrkva
1 krumpira
1 žlica zobenih pahuljica
1 žličica crvene mljevene paprike
2 češnja češnjaka
sol, papar
vezica kopra
0,5 dl gomaćeg slatkog vrhnja
maslinovo ulje
Mahunama odrežite krajeve, prerežite napola i operite. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na kolutiće, a krumpir na kockice. U lonac ulijte malo maslinova ulja i na njemu popržite luk nekoliko minuta. Dodajte sitno narezan češnjak, mrkvu i krumpir. Dobro posolite i pirjajte još minute-dvije. Dodajte zobene pahuljice i mljevenu paprika, dobro promiješajte pazeći da ne zagori i odmah zalijte s 1 l vode. Kada prokuha, dodajte mahune ikuhajte još 12-ak minuta. Na kraju dodajte slatko vrhnje, posolite, popaprite i pospite koprom.
