Proljeće je savršeno vrijeme za buđenje osjetila i istraživanje novih okusa, a program Passion Week with Mastercard nudi upravo to, idealnu priliku za ulazak u uzbudljivi svijet visoke gastronomije. Nastao u suradnji kompanije Mastercard i udruženja vrhunskih restorana JRE-Hrvatska, ovaj nacionalni gastronomski program omogućuje gostima uživanje u posebno osmišljenim degustacijskim menijima po jedinstvenoj cijeni od 90 eura po osobi…

No, što se točno krije iza kulisa stvaranja ovakvih menija? Kako chefovi promišljaju sljedove i balansiraju između vlastitog potpisa i želje da fine-dining približe široj publici? Odgovore smo potražili kod dva izuzetna kulinarska imena: Stjepana Vukadina, chefa trogirskog restorana il Ponte, i Damira Tomljanovića, chefa kultne zadarske Foše.

Iako mnogi visoku gastronomiju percipiraju kao nešto nedodirljivo, oba chefa slažu se kako su ovakvi programi ključni za rušenje predrasuda. Za chefa Stjepana Vukadina, Passion Week je prilika da se fine-dining približi gostima na autentičan i pristupačan način.

chef Stjepan Vukadin

‘Kod kreiranja menija moj glavni fokus je na jasnoći okusa i emociji koju želim prenijeti gostu. Cilj mi nije impresionirati kompleksnošću, nego stvoriti iskustvo koje je razumljivo, ali istovremeno posebno i drugačije. Okusi moraju pričati sami za sebe,’ objašnjava Vukadin. Taj toliko željeni balans između osobnog potpisa i dostupnosti novim gostima on pronalazi kroz kombinaciju poznatih, lokalnih namirnica i visokih tehnika: ‘Gost mora prepoznati ono što jede, ali i osjetiti da je to izvedeno na razini.’

Slično razmišlja i chef Damir Tomljanović, no on naglašava kako je današnja publika iznimno educirana. ‘Mislim da je razina educiranosti publike danas na najvećoj razini ikad u povijesti gastronomije,’ ističe Tomljanović. Upravo zato, on smatra da kreiranje menija mora biti duboko ukorijenjeno u identitetu samog restorana. ‘Nastojim ostati prvenstveno iskren i dosljedan izričaju restorana i što bliže prikazati njegov koncept, odnosno njegov DNA. Najvažnije je nove goste ugostiti najbolje moguće i pružiti im iskustvo koje će ih ponovno vratiti uz lijepo sjećanje.’

chef Damir Tomljanović

Kada je u pitanju sam kreativni proces i slaganje menija, inspiracija dolazi iz različitih izvora, ali sezonalnost ostaje neprikosnoveni imperativ. Vukadinov proces u trogirskom il Ponteu najčešće kreće od osjećaja.

‘Razmišljam o cjelokupnom iskustvu, a zatim biram sezonske namirnice i tehnike koje će to podržati. Inspiracija može doći iz sjećanja na okus i djetinjstvo, sezonskih proizvoda i okruženja u kojem se nalazim,’ otkriva Stjepan i dodaje kako je potpora tima u cijelom tom procesu neprocjenjiva.

Za Fošu, restoran sa snažnim naslijeđem vrhunskih morskih specijaliteta, buđenje prirode i proljeće donose pravo bogatstvo na tanjur. Tomljanović ističe kako je meni za Passion Week direktno vezan uz dnevnu nabavu. ‘Sve iz mora jako je zastupljeno na našem jelovniku, pa je i meni prilagođen onome što nam stiže od naših ribara i sa zadarske tržnice. Svakako bih izdvojio škampe s podvelebitskog područja, školjke, šparoge, tunu, čičvardu i mladu janjetinu. Uz takvo bogatstvo sirovina koje zadarska regija ima, kreiranje jela postaje čisto uživanje,’ slikovito opisuje Tomljanović.

restoran Foša

Degustacijski meni nije samo niz jela, već pažljivo orkestrirano iskustvo. Stjepan Vukadin to iskustvo gradi poput priče s jasnom dinamikom, od laganih, svježih početaka prema intenzivnijim srednjim sljedovima, pa do elegantnog završetka. ‘Najvažniji je onaj prvi ‘wow’ trenutak, otvaranje sljedova kada gost shvati da je riječ o posebnom iskustvu,’ kaže Vukadin, ali odmah upozorava na jednu čestu pogrešku: ‘Zadnji zalogaj je također jako bitan jer je to zadnje što gost pojede prije odlaska, a dosta kolega to zanemari. Desertima obavezno treba dati na važnosti.’

Gledajući širu sliku, obojica chefova vide programe poput Passion Weeka kao platformu za napredak cijele gastronomske scene. Tomljanović smatra da ovakve inicijative potiču razmjenu znanja i kreativnosti među chefovima, ali i timovima.

‘Ovakvi programi potiču sve nas na dodatno podizanje razine kuhanja, izlazak iz zone komfora te su prilika za testiranje novih jela i vinskih etiketa,’ ističe Damir. ‘Svaki gost iz restorana mora otići s osjećajem da je dobio izuzetnu vrijednost za svoj novac i stvoriti prepoznatljivo sjećanje na regiju u kojoj je bio.’

Kako bi ovo vrhunsko iskustvo bilo opušteno od samog početka do kraja, proces rezervacije je iznimno jednostavan, a korisnici Mastercard kartica svoja mjesta mogu osigurati na dva načina: Kupnjom Passion Week paketa za dvoje po cijeni od 180 eura na platformi priceless.com unaprijed osiguravate svoj stol. Rezervacija se odrađuje online, a plaćanje se vrši Mastercard karticom. Na vama je samo da se na odabrani datum pojavite u restoranu i uživate bez razmišljanja o računu.

Restoran il Ponte

Svoj stol možete rezervirati i direktnim kontaktiranjem odabranog restorana. Prilikom rezervacije obavezno naglasite sudjelovanje u programu Passion Week with Mastercard. U tom slučaju, plaćanje u iznosu od 90 eura po osobi izvršava se u samom restoranu, isključivo Mastercard karticom.

restoran Monte

Restoran San Rocco

Restoran Boškinac