RECEPT: Tjestenina alla zozzona dekadentni je rimski klasik koji ćete uvrstiti na regularni jelovnik već nakon prvog zalogaja
Kada je u pitanju tjestenina, tanjur mora biti pun okusa, karaktera i one iskrene, pomalo drske talijanske kuhinje. Zozzona je upravo takva – raskošna, zasitna i stvorena za dane kad želite nešto konkretno, toplo i ozbiljno dobro…
Rimska tjestenina alla zozzona nastala je kao spoj nekoliko klasika, preuzimajući najbolje od amatriciane, carbonare i cacio e pepe. Rezultat je umak koji je istovremeno bogat, pikantan i svilenkast, s naglašenim okusima mesa, sira i rajčice.
Ovo jelo ima rustikalan i domaći štih, a upravo ga on čini tako neodoljivim. Idealno je za večere kad se kuha za društvo ili obiteljski stol, ali i za one trenutke kad želite sebi priuštiti obrok koji grije i drži vas sitima.
View this post on Instagram
RECEPT
Sastojci:
2 sitno nasjeckana luka
4 usitnjena režnja češnjaka
100 g pancete narezane na veće kockice
150 g kobasice
500 g tjestenine (najbolje rigatoni)
2 žlice maslinova ulja
čajna žličica čili pahuljica (po želji)
350 g pasirane rajčice
2 žumanjka
50 g ribanog pecorina
50 g ribanog parmezana
sol i papar
View this post on Instagram
Postupak:
Kobasicu izvadite iz ovitka i grubo je natrgajte rukama. Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi da bude al dente. Prije cijeđenja sačuvajte oko 200 ml vode u kojoj se kuhala. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk, češnjak, pancetu i kobasicu.
Pirjajte na srednjoj vatri oko 10 minuta, dok sve lijepo ne porumeni i zamiriše. Ubacite čili pahuljice i pasiranu rajčicu, ulijte oko 150 ml sačuvane vode od tjestenine i pustite da se umak lagano kuha još oko 10 minuta.
U zdjelici pomiješajte žumanjke, pecorino, parmezan, oko 50 ml vode od tjestenine i papar. Maknite tavu s vatre, dodajte ocijeđenu tjesteninu i umiješajte smjesu od žumanjaka i sira. Miješajte dok umak ne postane kremast, a sir se ne otopi. Po potrebi dodatno posolite i odmah poslužite.
Foto: Instagram
