Postoje kombinacije okusa koje na papiru djeluju neobično, ali na tanjuru savršeno funkcioniraju. Rižoto s gorgonzolom i kruškama upravo je takav spoj, a donosi balans između kremaste, izražajne note sira i prirodne slatkoće voća. Ovo jelo koje se pamti po kontrastu, ali i po eleganciji bez previše kompliciranja…

Rižoto uvijek ostavlja dojam, iako je u svojoj srži vrlo jednostavan za pripremu. Ključ je u strpljenju i postupnom dodavanju temeljca, kao i u ritmu miješanja koji polako pretvara rižu u kremastu, povezanu cjelinu. Upravo zato rižoto dopušta igru okusima, od klasičnih kombinacija do nešto hrabrijih spojeva koji na kraju iznenade svojom skladnošću.

Ovoj verziji gorgonzola daje dubinu i karakter, dok kruške unose svježinu i laganu slatkoću koja ublažava intenzitet sira. Orah stiže kao hrskavi element i zaokružuje cijelu priču. Aromatičan i pun karaktera, pokazuje kako se od nekoliko pažljivo odabranih sastojaka može stvoriti doista poseban obrok.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Patrick Rosenthal (@patrick_rosenthal)

RECEPT

Sastojci:

350 g riže za rižoto
150 g gorgonzole
400 g manjih krušaka
25 g grubo nasjeckanih oraha
80 ml suhog bijelog vina
2 sitno nasjeckane ljutike
1,2 l vrućeg povrtnog temeljca
2 žlice meda
80 g maslaca
sol i crni papar

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Kay McCabe | Food, Photography & Recipe Development (@thekitchenmccabe)

Postupak:

U većem loncu otopite 20 g maslaca i na laganoj vatri pirjajte ljutiku dok ne postane staklasta. Ogulite kruške. Oko 80 g narežite na sitne kockice i pomiješajte u zdjeli s 30 ml bijelog vina i jednom žličicom meda. Ostatak krušaka narežite na kriške.

Kriške krušaka stavite u tavu, podlijte preostalim vinom i kuhajte 2-3 minute na jačoj vatri. Prelijte ostatkom meda, dodajte orahe i kratko karamelizirajte, ali da zadrže oblik. Maknite s vatre i ostavite sa strane. U drugom loncu otopite 40 g maslaca, dodajte rižu i kratko je tostirajte. Umiješajte pirjanu ljutiku i podlijte s dvije kutlače vrućeg temeljca.

Rižu kuhajte uz redovito miješanje, postupno dolijevajući temeljac svaki put kada ga riža upije. Na polovici kuhanja dodajte kockice kruške s vinom u kojem su stajale. Pred sam kraj kuhanja umiješajte grubo izmrvljenu gorgonzolu i dobro promiješajte da se rastopi. Začinite solju i paprom pa umiješajte preostali maslac kako biste dobili kremastu teksturu.

Poslužite odmah, s karameliziranim kriškama kruške, orasima i malo svježe mljevenog papra na vrhu.

Foto: Instagram