Postoji nešto posebno u kolaču koji spaja bogatstvo i svježinu u jednom zalogaju. Cheesecake je klasik koji rijetko razočara, a u ovoj verziji dobiva citrusni zaokret koji ga čini idealnim desertom za svaku priliku – od svečanih večera do lijenih popodneva uz kavu…
Limun unosi živahnu svježinu i laganu kiselkastu notu koja uravnotežuje bogatstvo krem sira i mascarponea. Svaki komadić je nježan, kremast i osvježavajuć, a upravo taj kontrast čini ovaj cheesecake tako posebnim.
Prozračna meringa na vrhu dodaje dozu teatralnosti i sofisticiranosti. Pahuljasta, sjajna i lagano zapečena kuhinjskim brenerom, zaokružuje svaki zalogaj idealnom slatkoćom. U nastavku potražite recept za fantastičan mascarpone cheesecake s limunom.
View this post on Instagram
RECEPT
Za podlogu:
160 g mljevenih graham keksa
žlica šećera
3 žlice otopljenog maslaca
prstohvat soli
Za kremu:
450 g krem sira sobne temperature
225 g mascarponea sobne temperature
220 g šećera
3 velika jaja sobne temperature
1 i pol žličica ekstrakta vanilije
prstohvat soli
60 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
naribana korica 1-2 limuna
kipuća voda
Za meringu:
3 bjelanjka
165 g šećera
prstohvat soli
View this post on Instagram
Postupak:
Zagrijte pećnicu na 180°C. Kalup promjera 20 cm premažite maslacem i obložite papirom za pečenje. Vanjsku stranu (dno i stranice) dobro obložite aluminijskom folijom. U posudi pomiješajte mljevene kekse, šećer, sol i otopljeni maslac da se ravnomjerno povežu. Smjesu utisnite u dno pripremljenog kalupa i pecite 8 minuta.
Za nadjev u velikoj zdjeli mikserom sjedinite krem sir, mascarpone i šećer. Na srednje niskoj brzini dodajte jedno po jedno jaje. Čekajte da se svako dobro poveže prije sljedećeg. Po potrebi sastružite smjesu sa stijenki posude. Dodajte vaniliju i kratko izmiksajte. Umiješajte sol, limunov sok i koricu, tek toliko da se sjedine.
Kalup s korom stavite u veću duboku posudu. Dodajte nadjev preko kore, a zatim u veću posudu ulijte kipuću vodu tako da doseže polovicu visine kalupa. Pecite 60-70 minuta, dok se rubovi ne stegnu, a sredina ostane lagano drhtava.
View this post on Instagram
Ugasite pećnicu, odškrinite vrata i ostavite cheesecake u vodi još jedan sat dok se sve polako hladi. Pažljivo izvadite iz pećnice i iz vodenog omotača te ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Kada je potpuno ohlađen, premjestite ga u hladnjak na najmanje 4 sata ili preko noći.
Za meringu stavite bjelanjke, šećer i sol u zdjelu otpornu na toplinu. Zdjelu postavite iznad lonca s lagano kipućom vodom bez da dodiruje vodu. Neprestano miješajte pjenjačom dok se šećer ne otopi i bjelanjci ne postanu topli na dodir, oko 5 minuta.
Uklonite s pare i miksajte na srednje jakoj brzini dok se ne stvore čvrsti, sjajni vrhovi, 8-10 minuta. Skinite obruč kalupa i papir za pečenje s ohlađenog cheesecakea. Meringu rasporedite po vrhu pomoću lopatice i pažljivo zapecite površinu kuhinjskim brenerom.
Foto: Instagram
