Istra je posebno čarobna ujesen, pogotovo kada je preplave mirisni plodovi. Na jednom od naših najljepših imanja – stanciji Meneghetti, u tijeku je berba maslina kojoj mogu prisustvovati i gosti. Nadahnuti okusima jeseni, chefovi istoimenog restorana kreirali su recept za aromatični rižoto od gljiva i kestena koji donosimo u nastavku…
Meneghetti Wine Hotel & Winery sinonim je za suptilni luksuz i modernu istarsku eleganciju već duga dva desetljeća. Osim po ekskluzivnoj hotelskoj, vinskoj i gastronomskoj ponudi, luksuzna oaza u Balama nadaleko je poznata i po svojim maslinovim uljima.
Kao član prestižnog lanca luksuznih hotela Relais & Châteaux, Meneghetti neumorno radi na tome da svim stalnim i budućim gostima ponudi nezaboravno iskustvo za sva osjetila. Trenutno je u tijeku berba maslina koje se uzgajaju na imanju i kasnije postaju ‘tekuće zlato’.
Osim maslina, u organskom vrtu očaravajuće stancije raste razno povrće i voće od kojeg se pripremaju mala remek-jela restorana Meneghetti. Kreativni chefovi podižu ljestvicu inovativnim pristupom lokalnoj kuhinji, a sada ga možete doživjeti i u vlastitoj kuhinji.
Ako volite kombinirati jesenske plodove, morate isprobati recept koji nam stiže ravno iz Meneghettijeve čuvene kuhinje. Riječ je o kremastom rižotu s gljivama i kestenima za prste polizati.
RECEPT: Rižoto od gljiva i kestena
Sastojci:
70 g riže carnaroli ili arborio
bijelo vino
10 g pirea od pečenog kestena
40 g sezonskih gljiva (vrganji, lisičarke, crne trube…)
maslac
parmezan
povrtni temeljac
Postupak:
Stavite rižu da se tostira na maslinovom ulju. Posolite je i pričekajte da postane vruća na dodir. Podlijte je s malo bijelog vina pa pustite da alkohol ispari uz stalno miješanje.
Miješajući postepeno podlijevajte rižu povrtnim temeljcem. Kuhajte je dok ne bude malo pred al dente.
Mantekirajte pireom od kestena, maslacem i parmezanom. Neka bude malo rjeđi. Poklopite i ostavite minutu da odmori.
Gljive sotirajte na vrućoj tavi na maslinovom ulju s malo soli. Kada su gotove, dodajte i na vrh posluženog rižota.
Foto: Meneghetti / Matej Paluh/ Instagram
