Veliki francuski chef, iz gotovo 90 godina duge obiteljske Michelin tradicije, stiže u Zagreb na posebnu večer koja spaja francusko gastronomsko nasljeđe, hrvatske namirnice i domaće chefove

Zagreb se vraća kući. Nakon ljeta, godišnjih odmora i putovanja grad ponovno hvata svoj ritam, pune se ulice, terase i restorani, a s prvim danima rujna počinje i nova zagrebačka gastro sezona. Ove godine teško je zamisliti njezin uzbudljiviji početak. Michel Husser, veliko ime francuske gastronomije i nasljednik gotovo 90 godina duge obiteljske Michelin tradicije, 3. rujna stiže u Restoran Skenderica, gdje će prvi put kuhati u Hrvatskoj.

Husser nije još jedno novo ime s Michelinove gastronomske karte. Njegova priča seže duboko u povijest europske visoke gastronomije. Obiteljski restoran Le Cerf u Marlenheimu u Alsaceu Michelinove zvjezdice nosio je neprekidno od 1936. godine, a kuhinja Michela Hussera čak je 20 godina bila nagrađena s dvije Michelinove zvjezdice. Iza njega je više od četiri desetljeća gastronomskog iskustva, usavršavanje uz velika imena francuske kuhinje i karijera koja ga je odvela daleko izvan granica Francuske. To nije Michelinova priča koja se mjeri jednom sezonom ili jednim priznanjem, nego tradicija koja traje generacijama.

Michel Husser

Hrvatska je Michela Hussera već imala priliku upoznati, no 3. rujna upoznat će ga na potpuno nov način, ondje gdje njegova priča zapravo počinje i završava, u kuhinji. Husser će prvi put kuhati u Hrvatskoj, a za tu je priliku osmislio kompletan menu temeljen na sezonskim i lokalnim namirnicama, spajajući vlastiti francuski kulinarski rukopis i desetljeća iskustva s okusima i proizvodima sredine u koju dolazi.

Što će se naći na tanjurima, zasad ostaje tajna. Menu se prije večere neće objavljivati, a Husserova interpretacija sezonskih i lokalnih namirnica ostat će iznenađenje sve do trenutka kada 3. rujna njegova jela stignu pred goste Skenderice.

Restoran Skenderica

Husser u kuhinji neće biti sam. Uz njega će kuhati Mario Mihelj, Ivan Najdek i Martina Baburić, dok će desert pripremati Anja Mihalić. Sve ih povezuje posebno iskustvo – pohađali su i prošli Husserov Masterclass. Tako će se znanje koje su upoznavali kroz Masterclass preseliti u stvarnu kuhinju, pred goste i na tanjure, a velika francuska gastronomska tradicija susrest će se s domaćim chefovima, lokalnim namirnicama i zagrebačkom publikom.

U tome možda leži i najljepša poveznica Michela Hussera i Skenderice, tradicija vrijedi samo ako živi dalje. Husser je naslijedio obiteljsku gastronomsku priču koja traje generacijama, ali je nije jednostavno ponavljao. Nadograđivao ju je vlastitim rukopisom, čuvajući ono najbolje iz nasljeđa i prenoseći znanje novim generacijama chefova.

A tradicija u Skenderici seže još dalje. Priča ovog kultnog zagrebačkog mjesta počinje davne 1912. godine, kada je Antun Skender u Remetama otvorio izletište koje će generacijama postati dijelom zagrebačkog ugostiteljskog i društvenog života. Posao su nakon njega nastavile žene iz obitelji Skender, zbog kojih su Zagrepčani mjesto počeli zvati ‘Kod Skenderica’, ime koje je preživjelo više od stoljeća.

Danas, pod vodstvom Ane Lisak i njezinih suradnika, Skenderica ponovno živi svoju izvornu ideju, biti kuća domaće zagrebačke hrane, druženja i gostoprimstva, čuvajući tradiciju, ali ne ostajući zarobljena u prošlosti. Jer tradicija nije vraćanje u prošlost. Tradicija je ono najbolje iz prošlosti prenijeti u vrijeme u kojem živimo.

Michel Husser

Upravo zato susret Michela Hussera i Skenderice ima posebnu simboliku. Skenderica od 1912. i Husserova Michelin tradicija od 1936., dvije gastronomske priče, dvije zemlje i zajedno gotovo dva stoljeća tradicije susrest će se 3. rujna za istim stolom u Zagrebu.

S jedne strane desetljeća francuske visoke gastronomije, s druge domaća zagrebačka kuhinja. S jedne strane chef s više od 40 godina iskustva, s druge hrvatski chefovi koji su imali priliku učiti upravo od njega. Povezat će ih ono od čega svaka velika kuhinja zapravo počinje, dobra namirnica, sezona, znanje i poštovanje prema hrani.

Husserova filozofija počiva upravo na sezonalnosti, autentičnosti, poštovanju prema namirnici i prepoznatljivom osobnom potpisu chefa. Zato je susret s kuhinjom Skenderice mnogo više od gostovanja poznatog imena. To je susret dviju tradicija koje su opstale upravo zato što su znale sačuvati vlastiti identitet, ali se istodobno mijenjati s vremenom.

Foto: promo