Istra krije mnogo čarobnih destinacija, no među najljepšima je svakako luksuzni Meneghetti Wine Hotel & Winery koji iz godine u godinu privlači brojne hedoniste i gastronome iz cijelog svijeta. Uz vrhunsku ponudu vina i maslinovog ulja s osobnim potpisom, na imanju se nalaze i restorani u kojima možete kušati jedinstvene delicije od kvalitetnih domaćih sastojaka. Tanjuri koji izlaze iz kuhinje restorana Meneghetti prava su okusna i vizualna remek-jela, a iza svakog od njih ponosno stoji cijenjeni chef Damir Pejčinović. Majstor ukusnih zalogaja za Cover Style donosi dva fantastična jesenska recepta koja ćete odmah poželjeti isprobati…

Chef Meneghetti restorana je Damir Pejčinović, čiji tanjuri izgledaju tako dobro da je mnogima žao isprazniti ih. Gastronomska oaza luksuzne stancije u Balama savršena je za uživanje u hrani pripremljenoj od svježih, autentičnih i sezonski odabranih lokalnih sastojaka kakvu ranije sigurno niste imali prilike probati.

Kako je u tijeku sezona kestena i bundeve, ugledni kuhar dopustio nam je da zavirimo u njegovu riznicu recepata i otkrio nam kako pripremiti dva božanstvena jesenska jela – souffle od kestena sa sladoledom od buče i goveđe odreske u umaku od Meneghetti Red vina s vrganjima i muškatnom tikvom

Souffle od kestena sa sladoledom od buče

Za pire od kestena:

300 g kestena
130 ml napitka od kokosa

Za souffle:

200 g pirea od kestena
200 g bjelanjaka
90 g šećera
maslac

Za sladoled od buče:

230 ml mlijeka
20 cimeta u štapiću
50 ml vrhnja za kuhanje
80 g šećera
40 g žumanjaka
100 g pirea od muškatne tikve

Kesten kuhati u vodi 20 minuta, oguliti i izmiksati u blenderu s napitkom od kokosa. Tekstura dobivene smjese treba sličiti mekanom pireu od krumpira.

Početi tući bjelanjak mikserom. Nakon što se počne pjeniti, dodavati šećer malo po malo. Umiješati trećinu tučenih bjelanjaka sa smjesom od kestena pa dodati i ostatak, pazeći da ostane što više zraka.

Lagano namastiti kalupe i posuti ih šećerom. Napuniti kalupe sa smjesom i izravnati s vrućom špatulom. Prstom proći oko ruba kalupa da se souffle ne lijepi kada krene rasti. Peći u zagrijanoj pećnici na 180°C oko sedam minuta.

Zakuhati mlijeko, vrhnje i štapiće cimeta. Ostaviti sa strane pola sata da se prožmu okusi. Mikserom dobro istući žumanjke i šećer pa u smjesu dodati malo po malo mlijeka s vrhnjem i cimetom.

Vratiti na vatru u uz miješanje zagrijati dok se ne zgusne. Ohladiti i umiješati pire od tikve, a zatim dovršiti u mašini za sladoled i poslužiti uz souffle.

Goveđi odrezak u umaku od Meneghetti Red vina s vrganjima i muškatnom tikvom

Sastojci (za 4 osobe):

4 goveđa odreska
4 vrganja
sol i papar

Za Meneghetti Red umak:

240 ml Meneghetti Red vina
50 g nasjeckanog crvenog luka
60 g ribane mrkve
50 g sjeckanih šampinjona
30 g peršina
2 grančice majčine dušice
lovorov list
3 češnja češnjaka
6 sjemenki crnog papra
1 litra telećeg temeljca
10 g gustina
sol

Postupak:

Za umak zakuhati vino, povrće i začine u loncu. Kuhati dok se ne reducira za dvije trećine. Zatim procijediti, dodati teleći temeljac i kuhati dok se tekućina ne reducira na 200 ml.

Zgusnuti s gustinom i začiniti solju po želji. Goveđe odreske dobro začiniti i ispeći na roštilju s vrganjima. Ostaviti da ‘odmore’ nekoliko minuta i poslužiti s umakom od Meneghetti Red vina.

Foto: Matej Paluh / Meneghetti