Malo tko može zamisliti početak dana bez šalice vruće i ukusne kave. Ipak, sigurno vam se koji put dogodilo da je niste odmah popili do kraja pa ste je ohlađenu išli podgrijavati i potom piti. Ako to i inače običavate raditi, trebali biste odmah prestati, jer kava podgrijavanjem mijenja svoj okus i sastav. Stručnjaci za kavu objasnili su sve negativne posljedice podgrijavanja kave i istaknuli zašto biste je uvijek trebali popiti unutar 90 minuta…
Događa vam se da skuhate kavu, a onda je zaboravite i ona se ohladi? Nipošto je nemojte podgrijavati, savjetuju stručnjaci, već se radije počastite novom šalicom omiljenog vrućeg napitka.
Kava podgrijavanjem mijenja svoj okus i postaje gorka, pritom gubeći neka od svojstava zbog kojih je zapravo konzumirate.
‘Čak i prije nego što su zrna kave pržena, njen DNK sastoji se od kiselina i spojeva koji postaju gorki ako se kava zagrijava’, objasnila je za HuffPost Emily Rosenberg, direktorica Stumptown Coffeeja.
Zelena (nepržena) kava sadrži klorogene kiseline, a procesom prženja one se razgrađuju u kininsku kiselinu i kofeinsku kiselinu. Dok klorogena kiselina ima gorak okus, kininska i kofeinska kiselina imaju još izraženiju gorčinu.
‘Sva kava ima neku gorčinu, ali u onoj svježe skuhanoj također postoji obilje slatkoće i kiselosti koji je uravnotežuju i stvaraju fini okus’, dodala je Emily Rosenberg.
Podgrijavanjem dolazi do još veće proizvodnje kininične i kofeinske kiseline, zbog čega kava poprima izraženiji gorki okus.
‘Sve se svodi na dvije riječi – hlapivi spojevi. A, kava ih je puna. Oni čine pravilno prženu i pripremljenu kavu ukusnu i mirisnu. Međutim, ti spojevi su hlapljivi i lako se ‘raspadaju’. Kada ponovno zagrijavate kavu, sve dobre stvari u njoj počinju nestajati, a rezultat je vrlo gorka kava jer se gorčina zadržava tijekom zagrijavanja’, rekao je Michael Phillips, direktor Blue Bottle Coffeeja.
Stručnjakinja je istaknula da će skuhana kava imati najbolji okus ako se konzumira u roku od sat vremena ili 90 minuta. Također, kaže da će gorčina tamne pržene kave biti još izraženija nego kod drugih vrsta kave.
‘Ljudi koji rade kod kuće vjerojatno već imaju termos čaše za van ili čaše s poklopcem. Kad pijete kavu kod kuće, možda niste pomislili da biste trebali koristiti te čaše. Vjerojatno pijete iz obične čaše u kojoj će se kava puno brže ohladiti jer je u kontaktu sa zrakom’, savjetuje Emily Rosenberg.
Direktor Blue Bottle Coffeeja složio se s njom i dodatno upozorio da ni termos čaše neće izdržati cijeli dan.
‘Kava će početi gubiti okus oko 30 do 45 minuta i u termos čašama, ali će cijelo vrijeme biti topla. Okus dobre kave mijenja se kako se ona hladi’, zaključio je.
Foto: Instagram
