Jesen u Zagrebu upravo je postala malo slasnija. Le Bistro zagrebačke Esplanade predstavio je novi à la carte jelovnik chefice Ane Grgić Tomić, a sezona vrganja, tartufa, buče, kestena i drugih jesenskih favorita ovdje je dobila prilično zanimljiv zaokret. Cheesecake od paškog sira s pečenim crnim grožđem, konfit od zeca s kremom od vrganja, kroket od krvavice s kebabom od zelja ili zubatac na smeđem maslacu tek su početak…

Novi jelovnik stigao je baš u vrijeme kada se dugi ručkovi i večere ponovno sele u interijere, a Le Bistro sa svojim prepoznatljivim spojem pariškog šarma i zagrebačke svakodnevice ponovno postaje jedna od onih adresa na kojima se lako zadržati dulje nego što je planirano.

Chef Ana Grgić Tomić

Ana Grgić Tomić i ovoga se puta poigrala poznatim sezonskim namirnicama, ali ih nije ostavila u očekivanim kombinacijama. Za početak, cheesecake od paškog sira i maslinovog ulja stiže uz pečeno crno grožđe, gel od crnog vina i lavande, dok kremasta crna kvinoja s ukiseljenom bučom i dunjom, crumbleom od feta sira i karameliziranim bučinim sjemenkama spaja slatke i kiselkaste note.

Konfit od zeca s kremom od vrganja, ukiseljenom ljutikom i gorušicom poslužuje se uz topli tost od kiselog kruha, a među odvažnijim kombinacijama našli su se kroket od krvavice s kebabom od zelja, medom, čilijem i dimljenim jogurtom te pečena guščja jetra s višnjama, Timut paprom i briošem od kakaa.

Konfit od zeca, krema od vrganja, ukiseljena ljutika i gorušica, topli tost od kiselog kruha

Na popisu predjela su i goveđi jezik s kremom od Stilton sira, raguom od smrčaka i ukiseljenim radičem te pečeni njoki od bijele palente punjeni marmeladom od gljiva, uz umak od paljenih pinjola i hrskavi lardo. Za hladnije dane tu je krem juha od cikorije s kaparima, dok kremasti rižoto od cikle s umakom od plavog sira, prahom ružmarina i tostiranim lješnjacima donosi još jedan spoj intenzivnih jesenskih okusa.

Goveđi jezik, krema od Stilton sira, ragout od smrčaka, ukiseljeni radić

‘Jesen je posebno inspirativno razdoblje u kuhinji jer donosi bogatstvo namirnica, raskošne arome i brojne mogućnosti za kreativnost. Pri osmišljavanju novog jelovnika željela sam spojiti prepoznatljive sezonske okuse s ponekim neočekivanim detaljem, poigrati se teksturama i stvoriti jela koja su istovremeno jednostavna, elegantna i pomalo iznenađujuća. Vrganji, buča, kesteni i tartufi pružaju nam prekrasnu osnovu za takve kombinacije, a posebno me veseli kada poznata namirnica u novom spoju dobije sasvim drugačiji karakter. Najvažnije mi je da svako jelo ima svoju priču i da gosti u svakom zalogaju osjete užitak zbog kojeg se rado vraćaju u Le Bistro’, istaknula je chefica Ana Grgić Tomić.

Kod glavnih jela jesenska priča postaje još raskošnija. Kotlet od crne svinje stiže s kremom od pečenog bijelog graha i tartufa, korijenom peršina i umakom od tartufa, dok se američki striploin u korici od panko mrvica i parmezana poslužuje uz ragu od crnih truba, ukiseljenu mini mrkvu i umak od mrkve s kardamomom. Jelen ossobuco prati umak od klekovih boba, krema od slanutka i kumina te svježi korijander.

Kotlet od crne svinje, krema od pečenog bijelog graha i tartufa, pečeni korijen peršina, umak od tartufa

Riblji dio jelovnika predvodi pečeni zubatac na smeđem maslacu s kremom od cvjetače, gustim consomméom od tartufa i prženim lješnjacima. File brancina u listu vinove loze dolazi uz umak od citrusa i maslaca, kremastu heljdu i artičoke.

A oni koji u Le Bistro dolaze upravo zbog njegovih klasika neće ostati bez svojih favorita. Na jelovniku su i dalje bečki odrezak s kremastim pireom, tatarski biftek, zapečeni štrukli Esplanade, Cezar salata i francuska zapečena juha od luka.

Jesen se, očekivano, preselila i na desertni dio jelovnika. Biskvit od lješnjaka i kave spaja šumsko voće, kremu od vanilije i gel od kave, a panna cotta od cimeta dolazi s pjenom od tamne čokolade i crumbleom od badema. Tu je i biskvit od bučinog ulja s crémeuxom od paljenog meda, pralinéom od bučinih sjemenki i kompotom od jabuke, dok čokoladni custard prati sladoled od kestena, gel od naranče i hibiskusa te kreker od kestena.

Cheesecake od paškog sira i maslinovog ulja, pečeno crno grožđe, gel od crnog vina i lavande

Za opušteniji ručak Le Bistro i dalje nudi dnevni Menu du Jour s tri slijeda jela po izboru šefa kuhinje, čašom vina kuće te kavom ili čajem, svakog dana od 12 do 17 sati.

A Le Bistro nije rezerviran samo za ručak i večeru. À la carte doručak poslužuje se svakog dana od 9 do 11 sati, uz jutarnje favorite poput tosta s avokadom i poširanim jajetom, jaja Benedict na toplom briošu i francuskog tosta. U ponudi je i dječji menu.

Esplanade Zagreb Hotel – Le Bistro

Bilo da je riječ o poslovnom ručku, večeri u dvoje, dugoj subotnjoj kavi ili desertu zbog kojeg se vrijedi zaustaviti u centru grada, nova sezona u Le Bistrou dobila je dovoljno razloga za još jedan dolazak.

Čokoladni custard, sladoled od kestena, gel od naranče i hibiskusa, kreker od kestena

Biskvit od lješnjaka i kave, umak od šumskog voća, krema od vanilije, crumble od lješnjaka, gel od kave

Krem juha od čičoka, prah od kapara, list kapara

Kremasta crna kvinoja s ukiseljenom bučom i dunjom, gusta krema od buče i meda, crumble od feta sira

Foto: Arhiva hotela Esplanade Zagreb