Na današnji dan prije točno 107 godina rođena je Julia Child, televizijska zvijezda, jedna od najpoznatijih kuharica 20. stoljeća te ikona francuske kuhinje koja je to postala sasvim slučajno. Upisala je tečaj kuhanja, nekoliko puta gotovo zapalila kuhinju, a nakon devet godina napisala kuharicu kojom je Amerikancima nastojala približiti francuske delicije.

Knjigu ‘Mastering the Art of French Cooking’ učinila je nezaobilaznom lektirom francuskog kulinarstva. I iako joj nije nedostajalo ni publike a ni slave, dodatnu pažnju joj je priskrbio film, proširivši priču, knjigu i recepte do food blogova.

Film ‘Julia anda Julia’, u kojem slavnu kuharicu tumači briljantna Merly Streep, snimljen je prema istinitom scenariju, a film povezuje blogericu Juliju i njenog idola Juliju Child.

Želeći joj odati počast što je na izvjestan način barem jedan dio Amerike spasila obroka koji se sastoje samo od konzervi i hrane iz mikrovalnih pećnica, odlučuje pripremiti 365 jela iz njene kuharice, svaki dan u godini po jedno i o tome pisati blog.

U nastavku donosimo jedan od najpoznatijih recepata francuske kuhinje za Boeuf Bourguignon, vrlo često pripreman upravo po receptu Julie Child.

Priprema:

Meso narežite na veće komade i dobro posušite. Slaninu narežite na komadiće.
Na mješavini maslaca i maslinovog ulja, pržite komade mesa, ne više od 5 komada odjednom, da se zapeku i zažute sa svih strana, a pore zatvore. Važno je da ne ih ne stavite previše istovremeno i da se oni doista prže, a ne počnu puštati sokove i kuhati se. Kad ste ispržili sve komade mesa, prepržite i slaninu. I jedno i drugo držite sa strane.

Mrkvu i luk narežite na veće komade. Češnjak sitno nasjeckajte, a timijan i lovor svežite u buketić.

Vjerojatno će se kao problem pokazati pronalaženje sitnih lučica, pearl onions, pa tome doskočite tako da odaberete što sitnije glavice bijelog luka srebrenca i odstranite mu gornje slojeve, sve dok ne dođete do sredine. Te sredine, umjesto malih lučica, ostavite za kasnije, a gornje slojeve iskoristite u ovom dijelu recepta.

Prepržite ih na preostaloj masnoći tako da pokupe sve karamelizirane sokove koje su meso i slanina pustili i da tekućina koju su otpustili ispari, vratite meso i slaninu u posudu, dodajte sitno sjeckani češnjak, koncentrat rajčice, pospite brašnom, posolite i popaprite, ubacite svežanj začina, još jednom sve kratko popržite, pa zalijte vinom i govedskim temeljcem ili vodom, toliko da jedva prekrije sadržaj.
Bilo bi idealno kad biste to sve mogli od početka raditi u gusanoj posudi (posudi od lijevanog željeza) s poklopcem, koju ćete kasnije moći staviti i u pećnicu, ali ako je nemate, učinite sve dosad navedeno u tavi, a onda sve prebacite u posudu s poklopcem koja smije u pećnicu.
Pećnicu zagrijte na 160°C, stavite poklopljenu posudu u pećnicu i pecite 2 sata. Otprilike pola sata prije kraja, na maslacu popržite na četvrtine narezane šampinjone, u malim količinama, ne više 5 komada, odnosno 20 četvrtina odjednom, da se isprže, ali ne počnu puštati tekućinu. Isto napravite i s lučicama. Pržite da se zarumene sa svih strana, dodajte žlicu šećera, pričekajte da se karamelizira, pa zalijte govedskim temeljcem toliko da su lučice do pola u tekućini i kuhajte pokriveno na laganoj vatri, dok lučice omekšaju, a tekućina ispari i zgusne se. Ostavite po strani.

Jelo izvadite iz pećnice, pa procijedite umak u drugu posudu. Po potrebi ga ostavite da kratko još kratko kuha, ako je umak prerijedak ili mu dodajte vina ili temeljca, čini li vam se pregust. Meso vratite u posudu, dodajte mu gljive i lučice, prelijte umakom i po potrebi dotjerajte okus dodavanjem soli i papra.
Servirajte uz tjesteninu ili kuhane krumpire, a odlično se slaže i s njokima ili okruglicama od tijesta.

Foto: Instagram