U Dežman bistrou zima dolazi onog trenutka kad namirnice to same žele. Chef Mislav Drenjančević osluškuje njihov ritam, spaja okuse i stvara jela koja su istovremeno jednostavna i neočekivana, prava sezonska iznenađenja na tanjuru…
U Dežman bistrou zima ne dolazi s datumom, dolazi s odlukom. Tek kada chef Mislav Drenjančević osjeti da su namirnice spremne ispričati svoju novu priču, nastaje meni.
Sve počinje ondje gdje mora, s namirnicom koja diktira smjer, ritam i karakter svakog jela. I iako je zima skromnija izborom sastojaka, upravo ona otvara najširi prostor za kreativnost.
U tom razdoblju na tanjure dolaze sastojci koje često uzimamo zdravo za gotovo, a Mislavovim rukopisom dobivaju novu snagu, slojevitost i neočekivanu svježinu.
Jednostavnost zime ne skriva se, već se naglašava: cikla u spoju s kremom od mrkve i marakuje unosi neočekivanu živost u jelo s hobotnicom, dok juha od luka, naizgled skromna, dugim kuhanjem oslobađa prirodnu slatkoću i pruža osjećaj topline i udobnosti.
U tim detaljima prepoznaje se chefov potpis: čisti okusi, promišljeni kontrasti i jednostavnost koja nikada ne prelazi u banalnost. Sporo pečeni mladi kupus otkriva gotovo karameliziranu slatkoću, dok dimljeni lješnjaci i ukiseljeni orasi unose napetost i karakter.
Jakobove kapice s pistacijom i umakom od crnog vina nude toplu, zimsku interpretaciju klasičnog morskog jela, dok toast s kozicama sažima filozofiju korištenja cijele namirnice, od mesa i ulja do majoneze i umaka, koncentrirani okus mora na hrskavoj podlozi.
Jela su zamišljena za dijeljenje, spontano naručivanje i večeri koje se ne planiraju, ali koje ostaju u pamćenju. Inspiracija često dolazi iz francuske kuhinje, kojoj se Mislav uvijek iznova vraća kao čvrstoj osnovi.
Tehnike i logika francuskog pristupa prilagođene su lokalnim namirnicama i ritmu sezone, što rezultira menijem istovremeno profinjenim i vrlo čitljivim bez viška, ali s jasno izraženim karakterom.
Dežman Bistro pritom nije klasično mjesto za ručak ili večeru. Prostor je rezerviran isključivo za jedno društvo po terminu, stvarajući rijetku razinu privatnosti i fokusa.
Bez drugih gostiju, bez žurbe, bez buke. Umiren interijer, toplo svjetlo i diskretna usluga pretvaraju svaki dolazak u mali, personalizirani događaj.
Ver esta publicación en Instagram
Filozofija ostaje dosljedna: simple, rich, local. Svježa riba, domaće meso, sezonsko povrće i promišljen comfort food, iskreni okusi koji se pamte. Dežmanova zima nije samo sezona. To je način razmišljanja.
Pogledajte FOTO galeriju:
Foto: Sanja Jagatić
